盛田农业：乡村非遗—粉条中的“战斗机”

它是人们餐桌上的常客，家庭必备

烩菜、火锅少不了它的身影

它好吃筋道又耐储存

配上几片白菜叶儿和炸的豆腐丝儿

再配上一勺辣椒油

哧溜哧溜一根根儿

中！真得劲儿

作为今年河南省文化和自然遗产日非遗购物节的主打产品之一，禹州粉条号称是粉条中的“战斗机”，其品质优良适口性好，并多次在春节期间进入故宫展销，为首都人民及海内外人士奉上餐桌上的美味！

禹州市地处伏牛山脉与豫东平原过渡带，低山、岗地、平原约各占三分之一，多为沙质土壤；境内有颍河、兰河等河流，灌溉便利；属大陆性暖温带季风型气候，雨量充沛，光照充足。其地理气候条件有利于红薯种植，历来是红薯优良产区，其中岗地红薯最为知名，以淀粉含量高、口感好著称，为禹州粉业发展提供重要支撑。同时，禹州四季分明，寒冷而干燥，能够满足禹州粉条冷冻、解冻的制作需求。此外，禹州地处中原腹地，往来交通便利，民国就有通过铁路外输红薯的记载。据清道光《禹州志》、民国《河南新志》《禹县志》等记载，旧时禹州中西部山区几乎家家从事相关生产，有“起五更，打黄昏，全家老少齐上阵”之说，产品远销山东、山西、河北、湖北等地。

禹州红薯3月中下旬栽种，10月底收获，只有营养生长期，并且生长期伴有春季万物的花开、夏季麦收及植物的茂长、秋季累累的香果。良好的生态环境条件，铸就了红薯独特的营养与品质。

禹州粉条正是以当地高品质的岗地红薯为原料，含提取淀粉、制作粉条、凉晒包装三部分三十六道工艺。通常三、五人协调配合，由“粉把头”把控操作，采用熟芡汁和糊，并精准控制粉糊浓度、粉芡匀度、过水温度，要求“和糊”迅速均匀、动作一致，漏粉连续不断、稳定平衡。工艺最大特点是必须经冷冻与解冻，以提升柔韧度，多在寒冬进行，故称“冻货”。粉条外观晶莹润泽、粗细均匀，口感爽滑劲道、有嚼劲，与各类食材相得益彰，是禹州十三碗、杂炣、焖子等特色美食的主要食材。

红薯种植和加工目前已成为禹州最具特色、最具规模的食品产业。禹州全市红薯种植面积达48万亩，年产鲜薯80万吨，加工“三粉”12万吨。相关企业、合作社、个体户共计200多家，年关联收入超10亿元，提供就业岗位2000多个，带动农户8000多户。近年来，当地政府通过政策扶持、成立协会、建设产业集群等推动产业发展，支持相关企业更新生产设备、改进生产技艺。2015年组建了禹州市红薯制品生产行业协会，实体会员186个。这些措施有力推动了禹州粉条制作技艺的传承发展。

禹州粉条制作技艺现为许昌市省级非遗项目，有市级代表性传承人孙继周，县级代表性传承人张贯召、孙溪烽、谷晓华。他们全面掌握禹州粉条制作技艺，继承传统技艺流程、操作诀窍、行规习俗、经营理念等，并大力培养传承人才，为该项目传承发展做出了积极贡献。

孙继周自幼耳濡目染粉条制作技艺，1996年接替其父负责百年粉坊工作，2006年创立河南省盛田农业有限公司。盛田农业有限公司是省级农业产业化龙头企业，曾获得“河南老字号”、中原食品“十大品牌”、杨凌农业博览会“后稷奖”等荣誉，其创新产品“紫薯鲜粉条”荣获农村农业部“全国名特优新农产品”荣誉称号。2019年参加“中华老字号故宫过大年”活动并接受央视专访。

盛田农业通过促进生产、生活、生态“三生同步”、一二三产业“三产融合”、农业文化旅游“三位一体”发展，打造一年四季有叶、有花、有果、有景观，格调丰富的美丽环境，逐步形成集循环农业、创意农业、农事体验、文化娱乐、生态休闲、生态休养、教学教育、特色加工、宜业宜居于一体的中原独具风格的精品田园综合体。  

“盛田百年粉坊景区将会在秉持发扬传统技艺的基础上，利用“旅游+”模式，走出一条现代农业和乡村旅游“联姻”的致富新路，激发乡村旅游的强大活力，为乡村振兴增添亮色。”传承人孙继周说。