河南老字号优秀传承人——豫东明堂郭磊

在千年古镇朱仙镇，有一种味道，它不仅仅是食物本身的味道，更是家乡的记忆，是文化的传承，是情感的纽带。这便是朱仙镇清真十大碗，一桌充满乡土气息与浓郁风情的筵席，承载着人们的美好祝福与温情回忆。一则民谣说：好吃不过十大碗，好玩不过朱仙镇。郭磊，凭借一己之力，把朱仙镇十大碗硬是做成了朱仙镇的美食产业。

       来到历史悠久的朱仙镇，这里不仅保留着底蕴深厚的文物胜景，游客还有机会品尝到地道的清真十大碗，在享受美食的同时，也能深刻感受到朱仙镇深厚的文化底蕴和独特的民族风情。郭磊和家人在朱仙镇上经营着一家独具特色清真饭店。郭磊，男，回族，朱仙镇西街村人。他从小出生于厨艺世家，明堂饭庄是祖上传承下的老饭店。自小就耳染目濡，郭磊自高中毕业之后跟随其父朱仙镇明堂饭庄主厨郭志强学习厨艺，他勤学苦练，不畏寒暑，夏天顶着灶台60多度的高温练习炒菜、蒸笼菜，冬天在案上冒着零下温度切肉、切菜，油烟酸辣刺激眼睛，这一切他都坚持。从刀工到火候，从高汤熬制到佐料配置，细心研磨，功夫不负有心人，通过3年努力，他系统的掌握了清真大十碗的制作技艺，并经常随父亲到街坊邻居家红白事帮忙，从不要报酬。他制作的清真大十碗选料精良、调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香，口味浓重。为了更好地传承这一技艺，2010年朱仙镇清真大十碗被开封县人民政府颁布为开封县非物质文化遗产。2014年9月郭磊本人被评为该项目的县级代表性传承人 。2014年12月朱仙镇清真大十碗被开封市人民政府颁布为开封市非物质文化遗产，郭磊大力弘扬这一传统技艺，及时购进真空包装设备，研发“朱仙镇清真大10碗”礼品盒，产品远销北京、郑州等城市，使“朱仙镇清真大10碗”声名远播，非遗技艺得到进一步传承。

     朱仙镇清真大十碗制作技艺历经郭全城，郭峻岭，郭明堂，郭志强，郭磊五代传承。距今有138年的历史。   朱仙镇清真大十碗讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、有素有荤，牛肉羊肉、鸡都入大十碗之列，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。清真大十碗可拆开单吃，也可按自己口味组合成席。朱仙镇清真大十碗形成了独特的风格和风味，它选料精良、调料独到、汤精肉烂、味美汤鲜、色鲜气香。

      郭磊全身心投入到祖辈留给他的这份家业，带着这份信念并将其做到最佳，最好，最顶盛！现如今郭磊已掌握清真10大碗制作技艺，并把明堂饭庄打造成为远近闻名的民族餐饮品牌。2015年，郭磊登上央视一套《中国小馆》栏目，向全国观众展示其精湛的厨艺，让朱仙镇的美食飘香国内外。同年他注册了“明堂饭庄”商标，之后获得【河南省老字号】和【非物质文化遗产】的称号。

      在一代代人的努力下，郭家清真菜系能够穿越古今仍受食客欢迎。有着百余年历史的传统技艺，现如今得以传承和发扬，为古镇留存着那一缕记忆深处的醇香。每一位传承人都会随时代远去，明堂饭庄却成了他们共同的、不会被淡忘的名字。而明堂饭庄也成为古镇文化的一个缩影，因此，食客说，在这里吃的不是美食，而是历史。