河南老字号优秀传承人——“宜生斋”庞福光

一、百年技艺传承

   “宜生斋”是由庞德魁老先生于清光绪十二年(1886年)创立，距今已有近140年的历史。庞福光作为第四代传承人，从上世纪八十年代开始，坚持白天在单位工作，早上和晚上帮助父亲在家中干活。为了能够继承这一传统工艺，每天起早贪黑，半夜开始挑选活的老母鸡，严格把控鸡子质量，从腿毛到清掏再到烹煮，学习全套制作工艺。上世纪末，庞福光慢慢从父亲的手中接过了家中的生意，此后放弃了在国企中优厚的工作条件，选择继承祖业，继续发扬“宜生斋”老字号。他始终坚持“宜生斋”一贯的理念，桶子鸡的制作延续百年来传统的制作方法和工艺，并在此基础上对用料更加的精挑细选，口味和质量精益求精。

二、传承与发展

   为了更好地保护并传承“宜生斋老庞家桶子鸡制作技艺”非遗项目，庞福光于2021年年初投资80万建成约600平米的新型生产厂房，新厂房完全按照食品生产厂房的最新规定，配有冷库，消毒间、盥洗间、烹煮间以及出货间。确保生熟分离，保证食品安全，同时给非遗项目的传承提供了舒适的环境以便进行传授学习。作为宜生斋桶子鸡制作技艺的传承人，庞福光深知传承工作的重要性以及自己所肩负的使命。从食材的挑选到卤制再到切盘，每一步都亲自示范，认真讲解，毫无保留。目前庞福光已成功培养出了两位徒弟，一位是其儿子庞渤，现已掌握全套制作工序，并被授予开封市“五一劳动”奖章，被评为开封市“技术能手”称号。另一位是最得意的门生姜伟，从2002年开始跟随庞福光学习桶子鸡制作技艺，从打杂慢慢到掌握涮、褪、掏、清、煮全套工序，现已从学徒成长为主要技师。

三、主要事迹

    庞福光在疫情期间积极向社区捐款，用行动诠释社会担当；连续4年资助一位贫困大学生，每年到学生家里慰问并给予孩子鼓励；携手开封日报集团、开封教体局连续两届组织开展以“宜生斋“冠名的开封市小学生篮球比赛。由开封市教育体育局、开封日报报业集团、开封市老年人体育协会共同举办的第三届“裕禄杯”系列赛事“庞记宜生斋杯”50+篮球赛已拉开帷幕，为热爱运动、热爱生活的老年人提供了展示交流的机会。

    此外，中央电视台《味道》栏目、《乡土》栏目组到店专访，为庞福光录制纪录片，并在中央电视台播出。河南电视台《香香美食》曾两次访问和报道“宜生斋”桶子鸡，并向广大的消费者推荐这一特色美食。在改革开放四十周年之际，庞福光受邀参加河南日报社关于改革开放成果的专题采访。此外，开封电视台、开封日报、汴梁晚报也曾多次报道“宜生斋“桶子鸡及第四代传承人庞福光。

四、所获荣誉及影响

    庞福光被河南省餐饮与饭店行业协会评为“河南风味大师”；被河南省餐饮与住宿行业协会评为“改革开放40周年先锋人物”、“优秀个人金爵奖“；被开封市餐饮行业协会评为“开封风味大师”；此外还被河南省民间文艺家协会和中原贡品、河南老字号文化专业委员会评为“最具品牌价值传承人”称号。在非物质文化遗产保护工作中被评为“先进个人“。

      庞福光曾任顺河区第八届政协委员并被评为优秀政协委员，现任开封市餐饮行业协会常务副会长。

  “宜生斋”一直追寻“完美品质”，做到“精心制作，古法传承”，并将这份历史责任牢记于心。广大的消费者之所以能够接受这个品牌和工艺，更重要的是对“宜生斋”文化、技艺传承的认可。“宜生斋”老字号也会继续秉持传统技法，发扬工匠精神，致力于传承与弘扬中国传统文化，打造新时代的老字号。