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河南省品牌促进会

专访姐弟俩创始人宋宝民：餐饮企业如何“老而弥新”

发表时间：2023-10-13 19:56来源：大河财立方
作为河南本土餐饮品牌，姐弟俩土豆粉已经陪伴了郑州人23年。近期，许多人能够感受到，姐弟俩土豆粉在产品、门店、服务上都有了明显变化，让人眼前一亮。
日前，河南省发展和改革委员会等6部门发布关于征集河南省首批服务创新机会清单的通知，聚焦新餐饮等领域，面向全社会征集创新服务项目标杆。
作为河南餐饮业的一张名片，姐弟俩土豆粉如何围绕当下的消费需求进行创新？“老而弥新”的姐弟俩土豆粉有哪些做法值得河南餐饮业借鉴？10月11日，姐弟俩土豆粉创始人宋宝民接受记者专访，解析姐弟俩创新路上的新步伐。
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从郑州小巷走出来的中国快餐代表
日前，首届河南服务业新供给项目培育活动正式启动，面向全社会征集服务创新机会清单。该清单聚焦新零售服务、新餐饮服务、新文娱服务、新社会服务四大领域，征集各类创新项目、应用场景和创业融资、市场渠道等培育资源。
河南省发展和改革委员会相关工作人员介绍，本次活动旨在通过公开征集、匹配撮合、集中展示、跟踪服务等方式，引聚相关创新资源到服务业领域，助力更多有创新基因和商业潜力的项目落地推广。
姐弟俩土豆粉是此次新餐饮领域的申报企业之一，作为从河南走出去的中国快餐代表，许多河南人对姐弟俩土豆粉有着深刻的记忆。
2001年，姐弟俩土豆粉在郑州市花园商厦旁边的一个胡同里创立，当时只是一个只有4平方米的小店。经过20多年的发展，如今的姐弟俩在全国已有500多家门店，遍布全国18个省区市。据统计，每年有超过6000万人在姐弟俩就餐。
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一碗小小的土豆粉为何能够在20多年的时间开遍全国？据介绍，在食品烹饪方面，姐弟俩土豆粉坚持每天现熬老母鸡汤，吃粉前先喝汤，满足味蕾的同时能够保证营养。
在食材研发方面，姐弟俩研发出无明矾添加的土豆粉，进一步提升了食品安全标准。2013年前后，食品里的明矾开始被禁止使用，这对于姐弟俩土豆粉来说是一个严峻的考验。经历了多年的研发和技术调整，2018年，无明矾土豆粉研发成功并且能够做到品质稳定，适合冷链运输。这让姐弟俩在土豆粉赛道领域站稳了脚跟。
新门店、新产品……姐弟俩“老而弥新”
虽然是河南餐饮老选手，但姐弟俩土豆粉却越来越年轻化。干净明亮的门店、造型可爱的饮品、形式丰富的文创产品……走进姐弟俩门店，青春的气息迎面扑来。
据介绍，姐弟俩土豆粉在整体风格保持一致的基础上，每个门店的空间设计都会结合实际情况，有一些创新呈现。比如，门店文创产品的呈现，门店灯具、桌椅的材质和颜色，以及门头的布局方式都会有不同的调整和变化，不断给消费者新鲜感。
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上个月，姐弟俩上新了首款米饭，该产品是姐弟俩扩充产品线的系列之一。做了20多年土豆粉，为何要做米饭？宋宝民称，上线此产品的初衷是希望姐弟俩能够满足当下消费者多样化需求，除了米饭，接下来还会上线更多新产品，比如乌冬土豆粉、亲子饭等，力争让每一位来姐弟俩的消费者都能吃到满意的食物。
新消费时代，姐弟俩正融入潮流，拥抱更多年轻消费者。目前，姐弟俩预包装土豆粉已经上市，在线下商超以及京东、社区团购等线上平台进行销售。
据介绍，预包装土豆粉与门店产品采用“同线同标同质”的管控标准，搭配门店同款配菜，肉丸、海带、豆腐丝、杏鲍菇、香菇、鹌鹑蛋。汤底添加与门店同口味、同浓度鸡汤，保持汤底的鲜香。产品采用急速冷冻保鲜技术，全程冷链保鲜，最大限度地保持食材原有新鲜。
有行业人士认为，姐弟俩新零售产品和门店是相得益彰的关系，新零售产品能够满足多场景、多包装、多渠道、多消费人群的需求，将拉动整体品牌的快速发展。
创新内核源于企业的组织和愿景
餐饮品牌门槛比较低的同时，更新换代也很快，有一批人进入，就有一批人退出。
无论是产品还是场景的创新，背后源自企业对自身商业模式、战略以及企业文化的调整。“我们要坚持长期主义，做一个经得起时间考验的餐饮品牌。”宋宝民说道，要实现这一点，必须有一代又一代的年轻人愿意选择姐弟俩。
年轻化是姐弟俩的代名词。不仅是顾客群体年轻化，公司员工平均年龄也只有30岁，门店经理平均年龄只有26岁。为了提升企业组织效率，2020年开始，姐弟俩运用数字化工具，打通组织架构之间的壁垒，让信息传达变得高效，公司整体运转效率得到大幅提升。
今年年初，姐弟俩停止加盟，花了更多的时间和心思打磨门店和产品线。目前，姐弟俩在郑州有62家直营门店，预计年底将达到70家直营门店。
“我们期望能给消费者更好的生活场景，更多样化的产品选择，更体面的用餐环境等。”宋宝民称。
在这个过程中，姐弟俩要过四关——产品关、场景关、组织关、品牌关。首先，做产品是永无止境的，每个时期流行的味型不同，餐饮企业也要抓住机遇，在口味、颜值等方面进行升级；其次，服务是需要动态调整的，不断升级场景并匹配更周到、细致的服务；再次，连锁餐饮企业想开更多的店，组织能力是一大考验，组织力强的餐饮企业更容易走出去；最后是做品牌，“最好的投资就是投自己，姐弟俩愿意把所有的精力、资金、时间全部投入到自己的品牌上”。
河南是消费大省，也从来不缺好的餐饮企业，放眼更大的舞台，河南餐企如何能够更好地走出去？
宋宝民建议，首先老板不能着急。“比如姐弟俩，其实是属乌龟的，走得很慢，过程中把壳修炼得更硬，增强对抗风险的能力。”宋宝民举例，就像之前坚持去研发无明矾的土豆粉一样，前期可能会付出一定代价，但护城河更宽了。其次，创始人要考虑清楚想要的是什么，要坚持长期主义，以更加长远的眼光带领企业不断前进。


文章分类： 品牌企业
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