好品优品·豫见非遗 | 沈丘顾家馍

“食品中最美的艺术，艺术中最美的食品”，这是人们对沈丘顾家馍的赞誉。顾家馍，因为造型独特、味美可口，不仅深受大众的喜爱，而且被评定为河南省非物质文化遗产，成为当地的文化名片。

时光追溯到四百多年前，在沈丘县城南，有一个别号叫“顾二别子”的人，有着一手精湛的做馍技艺，他研制出了一种状似葫芦的小白馍，晾干后坚固若石头，存放一两年也不会发霉干裂，在笼上馏后仍然像刚蒸出的馍一样不失原味，被人称为“顾家馍”。

顾家馍发展的越来越好，但制馍的操作仍然保留传统以手工为主，做馍用的是筋道面粉，酵皮子发酵，不用发酵粉，没有添加剂；揉面、制馍坯在木案板上操作；蒸馍一律用大铁锅、单竹秕、秫秆锅盖；烧火的燃料大多用的是木柴或庄稼秸秆，沿袭老祖宗留下的传统方式，保证馍的口味“不跑偏”。

顾家馍有两种形式：一种是葫芦状的小白馍，不做多余雕饰，是日常饭桌上经常所见到的；另一种是十二生肖、瓜果虫鱼类的面馍，造型夸张，颜色多样，为祝寿、祭祀所用。

虽然顾家馍颜色不“谦虚”，但你可不要把他和各种添加颜料混为一谈，顾家馍使用的颜料，大多为植物染料或专门的食用色素，是从蔬菜水果的花、茎、叶和根块中提取出来的，艳而不浮、安全可靠。

由于刚出锅后的顾家馍至少要晒三个小时才能保证这锅馍无裂口裂纹，所以它入锅与出锅的时间点也是有讲究的，如果你在中午十二点之前入锅，那它就不会裂，因为它得到了充分的阳光照晒的时间；但要是中午十二点之后入锅，那就不行了，你中午入锅，半下午才能出锅，它得到的阳光照晒时间少，那离馍裂也就不远了。

顾家馍，是技艺独特的面塑工艺品。在清朝时期，顾家馍曾被进贡给康熙、慈禧，成为皇室贡品。如今，随着顾家馍得到越来越多人的喜爱，顾家馍的绝技也被推广开来，现在，顾家馍已经声名远播，每逢春节、庙会，都会有很多人赶来购买。2009年6月顾家馍被评定为河南省非物质文化遗产，同年8月被推荐为中国非物质文化遗产，顾家馍以其特有的技艺和风格，已成为沈丘的标志和文化名片。